一、材料
- 茄子
- 五花肉
- 香菇
- 蒜
- 姜
- 小米椒
- 豆瓣酱
- 陈醋
- 盐
- 鸡精
- 老抽
- 生抽
- 葱
- 香油
- 水淀粉
- 菜油
二、步骤
1. 茄子切末
茄子去皮，切成小块。放盐，揉一揉，腌制一会儿。
2. 切配料
大蒜、生姜、香菇、小米椒切末末，葱切花花，肉剁成末末。
3. 清洗茄子
腌好的茄子加清水，清洗一遍，挤干水分备用。
4. 炒菜
锅里放油，油温起来了放肉末，煸出香味。加入豆瓣酱炒出红油，放入姜、蒜、小米辣，炒出香味。加入香菇，炒出香味。倒入茄子，锅边来一圈陈醋，大火翻炒。加少许水，放入鸡精、老抽、少许生抽，大火焖三分钟。撒入葱花，淋上香油，水淀粉大火勾芡，即可出锅。
