14.「家常菜」啤酒鸭

一、材料

• 鸭

• 青椒

• 蒜叶

• 蒜

• 姜

• 干辣椒

• 八角

• 桂皮

• 香叶

• 花椒

• 豆瓣酱

• 盐

• 蚝油

• 生抽

• 菜油

二、步骤

1. 准备工作

准备半只麻鸭，剁成小坨坨，冷水下锅，加入料酒，焯水。准备姜片、青椒、蒜叶、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒备用。焯水后，将鸭块用冷水清洗干净。

2. 开始

锅里放油，油热放入姜片、蒜，煸出香味以后，鸭肉下锅，煸干水气。鸭油炒出来以后，放入豆瓣酱，炒出红油。放入准备好的香料煸香，在没有糊之前，倒入冰啤酒，加盐、蚝油、生抽调味，煮半小时。丢入青椒，焖 16 秒。砂锅里面放入洋葱块，倒入鸭肉，撒点胡椒粉、蒜叶，小火慢炖即可。